Päivän ruoka/ food of the day (7)

Jäätelöä tehtiin jo 1600-luvulla, jolloin se oli niin erityinen herkku, että sitä saivat vain kuninkaalliset. Jäätelöstä tuli hyvin suosittu jälkiruoka 1700-luvulla. Ensimmäiset jäätelöreseptit julkaistiin jo 1700-luvun alussa. Metallinen korkea, kannellinen astia, sorbetiere, jossa jäätelöä tehtiin, upotettiin puuastian sisään, joka oli täynnä suolan ja jään sekoitusta. Aineksia eli seljajauhoa ja kiehuvaa vettä piti sekoittaa koko ajan metallisella pitkävartisella kauhalla. Jäätelöä tehtiin kartanoissa juhlia varten ja tarjolla saattoi olla hyvinkin eksoottisia makuja: seljankukka-, kahvi-, tee-, ananas- ja marjajäätelöä. Jäätelö voitiin tarjoilla esim. annosmaljoissa tai muottiin valettuna. Tämä jäätelö on valettu kakkumuottiin ja tarjoillaan vadelmien, pikkuleipien ja kermavaahdon kera.

Ice cream was prepared already during 17th century but then it was so exclusive dish that only royal people ate it. Ice cream became very popular dessert in 18th century. First ice cream recipies were published in early 18th century. A cylinder shaped metal container, called in French sobetiere, was put in wooden bucket filled with mixture of ice and salt. The mixture of elder flower and boiling water was to be stirred well during its cooling with pewter spoon having a long wooden handle. Ice cream was prepared in big country houses for fine dinners. Very exotic flavours were used: elder flower, coffee, tea, pineapple and berries, for example. Ice cream was served in individual small bowls or as molded. This ice cream is molded and served with raspberries, ginger bread and whipped cream.

Päivän ruoka/ food of the day (6)

Kalojen ja merenelävien jälkeen tekee mieli jotakin makeaa, hyytelöä siis. Tarjoillaanpa siis limehyytelöä ja appelsiinikerroshyytelöä.

After all sea food folks of the manor fancy something sweet. Some jelly would be nice. Lime jelly and layered orange jelly are served.

Päivän ruoka/ food of the day (5)

Jatketaan merellisissä herkuissa. Ihmiset ovat kautta aikojen syöneet mereneläviä, esihistoriallisesta ajasta nykypäivään. Talon isäntä tässä muistelee herkullista mustekalaruokaa, jota hän söi matkoillaan Välimeren seudulla. Resepti on 1400-luvun Napolista.

Let's continue with marine food. Humans have always eaten seafood - from prehistoric times to present. The master of the manor recalls delicious octopus which we was eating during his travels to the Mediterranean. The recipe is from 15th century Naples:

"If it is alive, beat it forcefully on a stone with a club; then get a little hot water, blanch the octopus well, cut it into bite-sized pieces a finger's length long, and put them into a pot with some oil on top of the coals away from the fire; do not put in water, rather cook them very slowly in oil; then get a little fried onion and fragrant herbs and spices, vertices and a little water, mix everything together and boil it a short while; then serve it".

Päivän ruoka/ food of the day (4)

Kalahyytelöä persiljan kera tuli. Mutta jotakin kummaa. Jos hyytelö on tehty eilisestä lohikalasta, sen pitäisi olla lohenpunaista eikä harmaata. Tämä hyytelö onkin ehkä tehty silakasta, milloin lienee pyydystetystä.

Fish gelee with parsley it is. But something fishy here. If the gelee is made from yesterday's salmon fish it should be salmon red rather that greyish. This gelee is made of Baltic herring, probably.

Päivän ruoka/ food of the day (3)

Mitä tekisimme tästä tuoreesta kalasta tänään? Kalakeittoa, grillattua kalaa, graavattua kalaa vaiko kalalaatikkoa?

What shall we prepare of this nice fresh fish? Soup, grilled fish, graavi fish or perhaps fish casserole?

Päivän ruoka/ food of the day (2)

Ei kovin 1700-lukuista, mutta loppiaisen kunniaksi kuitenkin herkullinen voileipäkakku ja appelsiiniboolia.

Not very 18th centurish but still - a delicious sandwich cake with orange punch on the day of Epiphany is a real treat.

Päivän ruoka/ food of the day (1)

Elävöittääkseni jo melkein lakannutta blogiani ja isompia näytettäviä kokonaisuuksia odotellessani perustin "päivän ruoka"-sarjan, jossa on kartanoon tekemiäni ruokia tai muuten vain valmistettuja ruokia tai ruoka-aineksia, jotka eivät enää millään mahdu kartanoon.

Ensimmäinen päivän ruoka on liha-sienipata, mukavan täyttävä lämmin ruoka kylmänä talvipäivänä. Näillä aineksilla pitäisi pata syntymän.

To give some life to my almost ceased blog and while waiting more rooms or other bigger "sceneries" to show I decided to start a series of "food of the day" presenting food or ingredients for a course made for the manor or made "in general" but not managed to squeeze in tne manor.

The first course is a beef and mushroom stew. A nice warm food for a cold winter day.